FARINA PER PIZZA DI GRANO TENERO TIPO 0 PULCINELLA - 1kg
Confezione: sacchetto da 1 kG
Ingredienti: farina grano tenero tipo 0 proveniente da grani ITALIANI
Allergeni: glutine
Paese di coltivazione del grano: Italia
Paese di molitura: Italia, presso il mulino Bigolin Giovanni. Farina macinata a cilindri.
Impiego: farina speciale per impasti che richiedono tempi di lievitazione medio/lunghi, dotata di un’ottima elasticità e particolarmente indicata per pizze morbide e allo stesso tempo fragranti.
Valore nutrizionali medi per 100gr di prodotto
Energia: 338 kcal/1428 kj
Grassi: 1,60g di cui acidi grassi saturi 0,3g
Carboidrati: 66g di cui zuccheri 0,5g
Proteine: 13,30g
Fibre: 2,30g
Sale: 0,002g
| Umidità | 15,50% |
| Ceneri | <0,65% |
| Proteine | 14,0% min |
| W | 350-370 |
| P/L | 0,55-0,65 |
1.5 kg5 KG25 kg
COSA SIGNIFICA TIPO “00”, “0”, “1”, “2” e integrale.
Durante la macinazione il grano viene trasformato in farina, secondo diverse fasi di lavorazione. Alla fase di rottura del chicco, segue quella dell’abburattamento del macinato. Con abburattamento si intende il processo di setacciatura del grano macinato con il quale si ottiene farina di diversa finezza. Durante questa fase avviene la separazione della parte nobile del grano dalla crusca, mediante setacci a maglie differenti.
Il tasso di abburattamento o resa di macinazione è la quantità di farina ottenuta per 1 quintale di grano. Detta in altri termini, è la percentuale di chicco utilizzata per una determinata farina. A secondo del tasso di abburattamento, e quindi di raffinazione del chicco, le farine di grano tenero si distinguono in cinque tipi: “00”, “0”, “1”, “2” e integrale.
La farina 00 è la più raffinata, mentre la 2 è quella che più si avvicina alla farina integrale grezza. La 00 è particolarmente ricca di amido, mentre le altre presentano una quantità maggiore di nutrienti: fibre, proteine, grassi ed enzimi.