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San Michele

Prodotto tipico

San Michele
Season_positive

In stagione

Prodotto disponibile presso i nostri Local Point

Produttore

San Michele

Luogo di produzione

Bassano del Grappa (VI)

Formaggio Asiago Pressato di latte pastorizzato
Formaggio prodotto da latte vaccino intero tramite l’utilizzo di caglio di vitello, con una stagionatura in cella di maturazione, di 20 – 30 giorni a temperatura controllata (tra i 12 e 16°C). Conserva e mantine le caratteristiche organolettiche per ulteriori 30 – 40 giorni.

La lavorazione si ottiene con una temperatura di coagulo tra 37 - 39 °C e prevede l'utilizzo di latte vaccino ottenuto da due differenti mungiture, caglio di vitello e fermenti naturali.
Prima di essere messa sul tavolo la cagliata viene leggermente riscaldata, uno due gradi al massimo, e poi rotta in frammenti del diametro di una nocciola. L’ultime fasi della lavorazione sono la suddivisione ,la salatura e la pressata ottenuta all’interno degli appositi stampi.

Ingredienti:latte di vacca intero, caglio, fermenti, sale.
Note:Latte utilizzato è prodotto da una mandria prevalentemente di razza Bruna allevata nei pressi di Bassano (VI ).



Modalità di conservazione:
Conservare ad una temperatura compresa tra i 0°C e +4°C
Non disponibili
Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze
  1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
    1. sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
    2. maltodestrine a base di grano (1);
    3. sciroppi di glucosio a base di orzo;
    4. cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
  3. Uova e prodotti a base di uova.
  4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
    1. gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
    2. gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
  5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
  6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
    1. olio e grasso di soia raffinato (1);
    2. tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato Dalfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
    3. oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
    4. estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
  7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
    1. siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
    2. lattiolo.
  8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

  9. Sedano e prodotti a base di sedano.
  10. Senape e prodotti a base di senape.
  11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
  12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

  13. Lupini e prodotti a base di lupini.
  14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

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