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Caciotta S.Michele

Caciotta S.Michele
Season_positive

In stagione

Prodotto disponibile presso i nostri Local Point

Produttore

San Michele

Luogo di produzione

Bassano del Grappa (VI)

Formaggio prodotto tramite l’utilizzo di caglio di vitello da latte vaccino intero e pastorizzato, con 5 giorni di stagionatura effettuata in cella di maturazione ad una temperatura controllata tra 2 e 4 °C.

La lavorazione si ottiene raggiungendo la temperatura di coagulo tra 37 - 39 °C e prevede l'utilizzo di latte vaccino ottenuto da due differenti mungiture, caglio di vitello e fermenti naturali.
La cagliata ,prima di essere messa negli appositi stampi, viene riscaldata sino a 40-42°C e ridotta in frammenti dalle dimensione di una nocciola.

Ingredienti:
latte di vacca intero, fermenti, caglio, sale.
Note:Latte utilizzato è prodotto da una mandria prevalentemente di razza Bruna allevata nei pressi di Bassano (VI ).

Per garantire la massima freschezza del prodotto, la pezzatura viene eseguita poco prima della consegna. Per questo motivo, l'importo indicato si riferisce ad un peso standard. Il reale costo del prodotto sarà indicato nella ricevuta di pagamento e si riferirà alla reale quantità consegnata



Modalità di conservazione:
Conservare ad una temperatura compresa tra i 0°C e +4°C

Caratteristiche organolettiche:
Crosta: liscia di colore paglierino.
Pasta: di colore bianca o leggermente paglierino.
Profumo: di pasta di pane o di pizza, di mandorle o nocciole secche.
Sapore: tipico, delicato ma saporito.
Struttura: compatta ma morbida.

Caratteristiche fisiche
Scalzo di circa 7 cm , peso tra i 500 - 1000 gr.

Caratteristiche microbiologiche:
secondo norma vigente legislazione.

Sostanze o prodotti che provocano allergie o intolleranze
  1. Cereali contenenti glutine, cioè: grano, segale, orzo, avena, farro, kamut o i loro ceppi ibridati e prodotti derivati, tranne:
    1. sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio (1);
    2. maltodestrine a base di grano (1);
    3. sciroppi di glucosio a base di orzo;
    4. cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.
  2. Crostacei e prodotti a base di crostacei.
  3. Uova e prodotti a base di uova.
  4. Pesce e prodotti a base di pesce, tranne:
    1. gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
    2. gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra e nel vino.
  5. Arachidi e prodotti a base di arachidi.
  6. Soia e prodotti a base di soia, tranne:
    1. olio e grasso di soia raffinato (1);
    2. tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato Dalfa naturale, tocoferolo succinato D-alfa naturale a base di soia;
    3. oli vegetali derivati da fitosteroli e fitosteroli esteri a base di soia;
    4. estere di stanolo vegetale prodotto da steroli di olio vegetale a base di soia.
  7. Latte e prodotti a base di latte (incluso lattosio), tranne:
    1. siero di latte utilizzato per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola;
    2. lattiolo.
  8. Frutta a guscio, vale a dire: mandorle (Amygdalus communis L.), nocciole (Corylus avellana), noci (Juglans regia), noci di acagiù (Anacardium occidentale), noci di pecan [Carya illinoinensis (Wangenh.) K. Koch], noci del Brasile (Bertholletia excelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci macadamia o noci del Queensland (Macadamia ternifolia), e i loro prodotti, tranne per la frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati alcolici, incluso l’alcol etilico di origine agricola.

  9. Sedano e prodotti a base di sedano.
  10. Senape e prodotti a base di senape.
  11. Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.
  12. Anidride solforosa e solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg o 10 mg/litro in termini di SO2 totale da calcolarsi per i prodotti così come proposti pronti al consumo o ricostituiti conformemente alle istruzioni dei fabbricanti.

  13. Lupini e prodotti a base di lupini.
  14. Molluschi e prodotti a base di molluschi.

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